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水果烂了一点还能吃吗
健康养生
来源:生命时报
发布时间:2017-07-20 09:50:47
[ 摘要 ] 冯双庆表示,如果不想吃腐烂的水果,最简单的办法是在购买时?#28784;?#20840;挑熟果子,可以生熟混着买。之后再根据不同水果的特性、生长地区和品种来决定?#40092;?#30340;储存方法。

准备吃的水果烂了一部分,扔了又觉?#27599;上В?#37027;么水果没坏的部分还能吃吗?带着这个疑问,记者采访到了中国农业大学食品科学与营养工?#33796;?#38498;果蔬贮藏专?#21040;?#25480;冯双庆。

 
冯双庆建议,最好选择肉质鲜嫩、色泽光亮的新鲜水果,尽量?#28784;?#21507;腐?#30431;?#26524;。如果一定要吃,要注意:若只是小霉点或腐烂面积不大,可用刀从距离腐烂边缘1~1.5厘米的地方挖去腐烂部分;若腐烂、虫蛀面积超过水果的1/3,建议送入垃圾箱。因为对于腐烂的水果来说,细胞的损伤会导致很多营养物质流失,从营养角度考虑,也是没有必要食用的。
 
运输途中或储藏时的碰撞,?#19981;?#20351;水果细胞受损,细胞质溢出,伤口呈现出特别的颜色。冯双庆告诉记者,这种现象叫作“褐变”,此机械性损伤若是给水果造成了开放性伤口,也就是水果破损,则可能招致真菌和细菌,继而出现腐烂。因此,出现褐变的水果也应将颜色变化的部分挖掉后再食用,并且应尽快吃完。
 
有些人习惯将买来的水果放入冰箱,时间一长,一些生长于热带的水果会出现低温?#25104;?#30340;现象。例如将香蕉长时间放在冰箱后,果皮会变黑。另外,有些水果的细胞膜破损后,释放出来?#20137;?#37210;类物质,?#19981;?#22312;氧化酶作用下与空气里的氧发生?#20174;?#29983;成棕色物质。这种水果会变得又黑又软,口感也不如新鲜水果。
 
同时冯双庆还提醒,去买市面上切好的盒装水果时要保持警惕,因为我们可能无法确定商家是否将已出现腐烂的水果挖掉腐烂部分后仍在销售。
 
冯双庆表示,如果不想吃腐烂的水果,最简单的办法是在购买时?#28784;?#20840;挑熟果子,可以生熟混着买。之后再根据不同水果的特性、生长地区和品种来决定?#40092;?#30340;储存方法。
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